Muffiny jajeczne z bakłażanem i cukinią

muffiny

Składniki (na 4 szt.):

  • 1 średniej wielkości cukinia
  • 1/2 bakłażana
  • oliwa
  • 2 duże jajka
  • sól i pieprz
  • do podania np. liście szpinaku i kiełki słonecznika

Przygotowanie:

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180 stopni.

Cukinię i bakłażana (razem ze skórą) kroimy na cienkie plastry (np. przy pomocy obieraczki do warzyw). Skrapiamy oliwą i doprawiamy solą i pieprzem. Jak plastry zmiękną na jednym plastrze cukinii układamy jeden plaster bakłażana, zwijamy w rulonik i wkładamy do gniazda w formie na muffiny. W ten sam sposób przygotowujemy kolejne porcje. Jajka ubijamy na gładką i puszystą masę, doprawiamy solą i pieprzem i tak przygotowaną masą zalewamy wcześniej przygotowane muffiny do wysokości gniazda w formie. Pieczemy ok. 20-25 min.

Podajemy na liściach szpinaku, posypane kiełkami słonecznika.

Smacznego!

muffiny2

Reklamy

Jaglane muffinki marchewkowo-pomarańczowe

Mocno aromatyczne. Odpowiednio wilgotne. Smaczne i słodkie.

Po prostu idealne :)

PicsArt_11-01-10.02.31

Składniki (na ok. 24 sztuki)

  • 0.5 kg marchewki
  • 2 pomarańcze
  • 500g mąki jaglanej
  • 150g oleju kokosowego
  • 200ml mleka
  • 4 jajka
  • 3 łyżeczki proszku do pieczenia
  • laska wanilii
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 150ml syropu z agawy

Przygotowanie:

Rozgrzewamy piekarnik do temperatury 190 stopni.

W jednym naczyniu mieszamy mąkę, proszek do pieczenia i cynamon.

W drugim naczyniu ubijamy jajka na puszysta masę. Dodajemy jogurt naturalny, olej kokosowy, syrop z agawy, sok z pomarańczy i laskę wanilii. Całość miksujemy aż do połączenia się składników.

Marchewkę obieramy i trzemy na tarce o drobnych oczkach. Dodajemy do niej suche i mokre składniki i całość mieszamy łyżką (masa nie musi być jednolita).

Masę nakładamy do foremek (używamy formy do muffinek wyłożonej papilotkami lub foremek silikonowych) do 3/4 wysokości. Pieczemy ok. 30 minut.

Smacznego!

PicsArt_11-01-08.41.16 PicsArt_11-01-08.43.47

*uwaga: znikają w niewyjaśnionych okolicznościach :)

Orkiszowe muffiny bananowe z makiem, czekoladą i słonecznikiem

Uwielbiam muffiny, babeczki i inne „małe” słodkości :)

Dieta „nieco” ograniczyła możliwość ich konsumowania w nieograniczonym zakresie. Ale od czasu do czasu pozwalam sobie na odrobinę szaleństwa i eksperymentuję szukając odpowiednich zamienników „niedozwolonych” produktów. Tak powstały też poniższe muffiny bananowe z dodatkiem słonecznika, maku i czekolady. Myślę, że zasmakują nawet chudzielcom, co to zamienników szukać nie muszą :).

5

Składniki (na ok. 12-15 szt.):

  • 1.5szkl. mąki orkiszowej pełnoziarnistej (typ 1850)
  • 3 dojrzałe banany (średniej wielkości)
  • 1 jajko
  • 180g jogurtu naturalnego gęstego
  • 2 łyżki oleju kokosowego
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 2 łyżki maki
  • 4 łyżki słonecznika
  • 3 łyżki syropu z agawy
  • 50g gorzkiej czekolady min. 70% kakao

Przygotowanie:

Nagrzewamy piekarnik do temperatury 180 stopni.

Banany rozgniatamy blenderem na jednolitą masę. Dodajemy jogurt, olej kokosowy, syrop z agawy, jajko i mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Całość mieszamy. Na koniec dodajemy mak, słonecznik i posiekaną czekoladą. Mieszamy do połączenia się składników.

Ciasto nakładamy do silikonowych foremek lub używamy blachy do muffinek wyłożonej papilotkami.

Pieczemy ok. 25 minut, aż do suchego patyczka. Studzimy na kratce.

Smacznego!

4    *6

*uwaga: znikają w niewyjaśnionych okolicznościach :)

 

 

Orkiszowe muffiny czekoladowo-buraczane z borówkami

Czekolada i buraki ?

Czemu nie :). Uwielbiam eksperymentować z takimi połączeniami! Nie ukrywam, że nie wszystkie próby kończą się spektakularnym sukcesem, ale tym razem był to strzał w 10.!

Smak buraka jest właściwie niewyczuwalny (nikt po spróbowaniu nie zgadł co jest tajemniczym składnikiem :P),a  dzięki niemu muffiny sa wilgotne i pewnie długo zachowałaby świeżośc, gdyby im na to pozwolono :) !

PicsArt_1437675378340

Składniki (na ok. 12 szt.):

  • 2 szklanki mąki orkiszowej pełnoziarnistej (typ 1850)
  • 500g ugotowanych buraków
  • 100g czekolady gorzkiej min. 70% kakao
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 100g stewii
  • 100ml jogurtu naturalnego greckiego
  • 2 jajka
  • 50ml oleju kokosowego
  • 250g borówek

Przygotowanie:

Buraki gotujemy w skórkach, aż będą całkowicie miękkie. Studzimy je, obieramy i blendujemy na gładką masę.

Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej.

Rozgrzewamy piekarnik do temperatury 180 stopni.

W jednej misce mieszamy suche składniki: mąkę, sodę, proszek do pieczenia i stewię, w drugiej ubijamy jajka na puszystą masę, dodajemy jogurt, olej kokosowy, zblendowane buraki i czekoladę; całość mieszamy.

Wsypujemy suche składniki do mokrych i całość mieszamy, aż do połaczenia się składników (masa nie musi być całkowicie gładka). Dodajemy borówki i delikatnie mieszamy.

Formę do muffinek wykładamy papilotkami. Do każdej wlewamy masę do 3/4 wysokości foremki.

Pieczemy ok. 20 minut (do suchego patyczka). Po wyjęciu z piekarnika, muffiny studzimy na kratce.

Smacznego!

Muffiny pełnoziarniste z porzeczkami

Porzeczki.

Nigdy nie byłam ich największą fanką. Ale tak ładnie uśmiechały się do mnie z półki w warzywniaku, że  postanowiłam dać im jeszcze jedną szansę :)

Odczarowane wracają, w pysznych orkiszowych muffinkach. Polecam!

muffiny

Składniki (na ok. 12 sztuk):

  • 250g mąki orkiszowej pełnoziarnistej (typ 1850)
  • 100ml oleju kokosowego
  • 2 jajka (lub 2 dojrzałe banany)
  • 200g porzeczek czerwonych
  • 150ml mleka
  • 1.5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 100g stewii

Przygotowanie:

W jednej misce ubijamy jajka na puszystą masę. Dodajemy olej i mleko, całość miksujemy przez 2 minuty.

Do drugiej miski wsypujemy suche składniki: mąkę, proszek do pieczenia i stewię. Dokładnie mieszamy. Dodajemy składniki mokre i całość łączymy (masa nie powinna mieć idealnej konsystencji). Dodajemy umyte wcześniej, oczyszczone porzeczki i całość delikatnie mieszamy.

Nastawiamy piekarnik na 180 stopni.

Blachę na muffiny wykładamy papilotkami (możemy tez skorzystac z silikonowych foremek). Nakładamy ciasto do 3/4 wysokości foremek.

Muffinki pieczemy ok. 20 minut (do suchego patyczka); studzimy na kratce.

Smacznego!

muffiny1

Muffiny śniadaniowe

Szybkie śniadanie na ciepło?

Polecam banalnie proste muffiny wytrawne z ulubionymi dodatkami!

Dzisiejsza propozycja to pieczarki, szalotka i pomidorki koktajlowe.

WP_20150106_02320150106133125aa

Składniki (na ok. 8 muffinek):

  • 8 pomidorków koktajlowych
  • kilka dużych pieczarek
  • 2 szalotki
  • łyżka masła klarowanego
  • 4 jajka
  • odrobina mleka
  • kilka łyżek startej mozzarelli
  • sól, pieprz

Przygotowanie:

Rozgrzewamy piekarnik do temperatury 180 stopni (bez termoobiegu).

Na patelni rozpuszczamy masło klarowane i podsmażamy drobno posiekane szalotki. Dodajemy pokrojone w kostkę pieczarki i smażymy, aż odparuje z nich woda. Doprawiamy do smaku. Szalotki i pieczarki przekładamy do silikonowych foremek na muffiny (możemy użyć blachy, ale konieczne jest wówczas wysmarowanie otworów masłem). Do każdej foremki dodajemy pomidorka przekrojonego na pół.

Jajka ubijamy na gładką masę, dodajemy mleko i mozzarellą. Doprawiamy solą i pieprzem i tak przygotowaną masą zalewamy foremki.

Pieczemy przez ok. 15 minut (aż masa jajeczna się zetnie), a następnie włączamy termoobieg na ok. 2 minuty, by wierzch muffinek się zarumienił. Gotowe :)

Smacznego!