Muffiny jajeczne z bakłażanem i cukinią

Składniki (na 4 szt.):

• 1 średniej wielkości cukinia
• 1/2 bakłażana
• oliwa
• 2 duże jajka
• sól i pieprz
• do podania np. liście szpinaku i kiełki słonecznika

Przygotowanie:

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180 stopni.

Cukinię i bakłażana (razem ze skórą) kroimy na cienkie plastry (np. przy pomocy obieraczki do warzyw). Skrapiamy oliwą i doprawiamy solą i pieprzem. Jak plastry zmiękną na jednym plastrze cukinii układamy jeden plaster bakłażana, zwijamy w rulonik i wkładamy do gniazda w formie na muffiny. W ten sam sposób przygotowujemy kolejne porcje. Jajka ubijamy na gładką i puszystą masę, doprawiamy solą i pieprzem i tak przygotowaną masą zalewamy wcześniej przygotowane muffiny do wysokości gniazda w formie. Pieczemy ok. 20-25 min.

Podajemy na liściach szpinaku, posypane kiełkami słonecznika.

Smacznego!

Bulgur i kurczak zapiekany z pomidorami i mozzarellą

Składniki (dla 2 osób):

• 2 pojedyncze piersi z kurczaka
• słodka papryka, sól, pieprz, oregano, bazylia
• kilka gałązek świeżego tymianku
• 100g jogurtu greckiego
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• puszka pomidorów
• 1 kulka mozzarelli
• 100g kaszy bulgur

Przygotowanie:

Oczyszczone piersi kroimy wzdłuż na 2 cienkie fileciki. Każdy z nich przyprawiamy solą, pieprzem i papryką słodką. Jogurt mieszamy w misce z oliwą z oliwek i wkładamy do niej przyprawione filety. Odstawiamy na ok. godzinę do lodówki.

Nastawiamy piekarnik do temperaturę 200 stopni.

Naczynie żaroodporne smarujemy oliwą. Układamy w nim kawałki kurczaka. Dodajemy pokrojoną w plastry mozzarellę, doprawiamy solą. Do miseczki wlewamy pomidory, doprawiamy solą, pieprzem, bazylią i oregano. Zalewamy nimi kurczaka. Całość posypujemy świeżym tymiankiem i wkładamy do piekarnika na ok. 15 minut; po tym czasie włączamy funkcję termoobiegu i pieczemy jeszcze przez kolejne 5 minut, aż całość ładnie się zarumieni.

Kurczaka podajemy z ugotowaną kaszą bulgur.

Smacznego!

Omlet ze szpinakiem, mozzarellą, szynką serrano i suszonymi pomidorami

Składniki:

• 3 jajka
• garść świeżego szpinaku
• 3 plasterki szynki serrano
• 1/2 kulki mozzarelli
• 4 suszone pomidory
• łyżka masła klarowanego
• 1 ząbek czosnku
• sól i pieprz

Przygotowanie:

Jajka ubijamy na puszystą masę, doprawiamy solą i pieprzem.

Na patelni rozgrzewamy masło klarowane. Podsmażamy drobno posiekany czosnek. Dodajemy szpinak i smażymy aż zredukuje swoją objętość. Następnie wylewamy jajka. Układamy plasterki szynki, mozzarelli oraz pokrojone w paski pomidory. Smażymy na średnim ogniu przez kilka minut. Następnie bardzo delikatnie obracamy na drugą stronę (przy problemach z obracaniem można użyć drugiej patelni – wcześniej również rozgrzanej – przykrywając patelnię z omletem i obracając lub przy użyciu talerza – zsuwając omlet, a następnie szybkim ruchem obracając go spowrotem na patelnię). Smażymy kolejne kilka minut.

Smacznego!

Jajko zapiekane w razowych grzankach z salsą pomidorową

Składniki 

• 2 kromki chleba razowego
• 1 jajko
• 0.5 puszki pomidorów
• 2 szalotki
• 1 ząbek czosnku
• kilka listków świeżej bazylii
• 2 łyżeczki masła klarowanego

Przygotowanie:

W rondelku rozgrzewamy łyżeczkę masła. Podsmażamy drobno posiekany czosnek i szalotkę. Po zezłoceniu dodajemy pomidory i smażymy aż do całkowitego odparowania. Posypujemy świeżą bazylią.

Na patelni rozgrzewamy drugą łyżeczkę masła. Przygotowujemy grzanki – jedną kanapkę smażymy z obu stron, drugą tylko z jednej. W tak przygotowanych, lekko przestudzonych grzankach wycinamy jednakowej wielkości otwory. Następnie na tej samej patelni układamy grzanki jedna na drugą (nieprzypieczoną powierzchnią na patelni), w środek wbijamy jajko i przykrywamy patelnię. Smażymy ok.2-3 min., aż jajko będzie odpowiednio ścięte. Podajemy z wcześniej przygotowaną salsą.

Smacznego!

Pilaw bulgur z cukinią

Dzisiaj mam dla Was wyjątkowo lekką i zdrową propozycję, gdzie głównym składnikiem jest bulgur. Kasza ta stanowi bogate źródło kwasu foliowego, potasu, fosforu, a przede wszystkim magnezu. Doskonale wpływa na pracę serca, koi nerwy a także obniża poziom cukru we krwi.

Koniecznie wypróbujcie!

Składniki (na 2 porcje):

• 100g kaszy bulgur
• 100ml bulionu warzywnego
• 2 szalotki
• 2 ząbki czosnku
• 1 mała cukinia
• pół pęczka koperku
• 1 łyżeczka masła klarowanego
• sól, pieprz, suszone oregano

Przygotowanie:

Na głębokiej patelni roztapiamy masło i podsmażamy na nim drobno posiekany czosnek i cebulę. Następnie dodajemy kaszę i prażymy ją ok. 3-4 minut. Dodajemy pokrojoną w półksiężyce cukinię, doprawiamy solą i pieprzem i całość smażymy przez ok. 5 minut, często mieszając. Następnie zalewamy wszystko bulionem, dodajemy pół łyżeczki oregano i dusimy pod przykryciem przez ok. 15 minut, aż kasza całkowicie wchłonie bulion. Następnie ściągamy z palnika i posypujemy drobno posiekanym koperkiem.

Tak przygotowana kasza smakuje doskonale jako samodzielny lekki posiłek lub może stanowić dodatek do mięs czy ryb.

Smacznego!

Szpinakowa tarta z zielonymi szparagami

Składniki:

Ciasto:

• 200 g mąki owsianej
• 50 g zimnego masła
• 50g oleju kokosowego nierafinowanego
• garść świeżego szpinaku
• szczypta soli

Nadzienie:

• pęczek zielonych szparagów
• 2 duże jajka
• 150g jogurtu naturalnego gęstego
• sól, pieprz
• 1/2 kulki mozzarelli
• świeży rozmaryn

Przygotowanie:

Szpinak blednujemy na pulpę, dodajemy pozostałe składniki i energicznie (jak najszybciej) zagniatamy do uzyskania jednolitej konsystencji. Formę na tartę (okrągłą lub prostokątną) smarujemy delikatnie masłem. Ciasto wałkujemy na odpowiedni kształt, przekładamy do formy i dociskamy do brzegów. Odstawiamy do lodówki na ok. godzinę.

Przygotowujemy szparagi. Odłamujemy dolne stwardniałe końce. Szparagi związane w pęczek gotujemy w pozycji pionowej (główki wystają nad wodą) w wysokim garnku. Wkładamy je do wrzącej wody z solą i gotujemy przez ok. 10 min. Jajka mieszamy dokładnie z jogurtem, doprawiamy solą i pieprzem.

Wyjmujemy ciasto z lodówki. Układamy na nim blisko siebie szparagi zostawiając kilka na górę do dekoracji. Całość zalewamy masą jajeczną. Na wierzch układamy kilka pozostawionych wcześniej szparagów, posypujemy startą mozzarellą i kilkoma listkami świeżego rozmarynu.

Pieczemy przez ok. 20-25 minut w temperaturze 200 stopni.

Smacznego!

Szakszuka na zielono

Szakszuka (org. shakshouka) czyli bałagan :)

A jak bałagan, to nie musimy trzymać się oryginalnego przepisu, czyli jajek gotowanych w lekko ostrym sosie pomidorowym, dlatego dzisiaj postawiłam na zieloną wersję – cukinia, jarmuż, szalotka i pieczarki doskonale odnalazły się w towarzystwie jajek :)

Koniecznie wypróbujcie!

Składniki (dla 1-2 osób):

• 2 szalotki
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka masła klarowanego
• 2 jajka
• 4 duże pieczarki
• 2 garście jarmużu
• 1/2 średniej cukinii

Przygotowanie:

Cukinię kroimy na półksiężyce, wkładamy do miseczki i lekko solimy. Odstawiamy na kilka minut.

Na patelni rozpuszczamy masło. Dodajemy drobno posiekany czosnek i szalotki. Podsmażamy przez kilka minut. Dorzucamy jarmuż i smażymy aż do zredukowania jego objętości. Pieczarki kroimy na grube plastry, dorzucamy razem z cukinią do pozostałych składników i smażymy jeszcze przez kilka minut. Następnie zmniejszamy palnik, robimy dwa zagłębienia i w każde z nich wbijamy jajko, które następnie doprawiamy solą i pieprzem. Na patelnię nakładamy pokrywkę i całość dusimy przez kilka minut, aż do ścięcia się białek (pilnujemy dokładnie tego momentu – żółtka powinny zachować odpowiednią, płyną konsystencję).

Szakszukę podajemy prosto z patelni.

Smacznego!