Muffiny jajeczne z bakłażanem i cukinią

Składniki (na 4 szt.):

• 1 średniej wielkości cukinia
• 1/2 bakłażana
• oliwa
• 2 duże jajka
• sól i pieprz
• do podania np. liście szpinaku i kiełki słonecznika

Przygotowanie:

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180 stopni.

Cukinię i bakłażana (razem ze skórą) kroimy na cienkie plastry (np. przy pomocy obieraczki do warzyw). Skrapiamy oliwą i doprawiamy solą i pieprzem. Jak plastry zmiękną na jednym plastrze cukinii układamy jeden plaster bakłażana, zwijamy w rulonik i wkładamy do gniazda w formie na muffiny. W ten sam sposób przygotowujemy kolejne porcje. Jajka ubijamy na gładką i puszystą masę, doprawiamy solą i pieprzem i tak przygotowaną masą zalewamy wcześniej przygotowane muffiny do wysokości gniazda w formie. Pieczemy ok. 20-25 min.

Podajemy na liściach szpinaku, posypane kiełkami słonecznika.

Smacznego!

Omlet z boczniakami

Składniki:

• 3 jajka
• 2 szalotki
• 100g boczniaków
• łyżka masła klarowanego
• sól i pieprz
• garść szczypiorku

Przygotowanie:

Na patelni rozgrzewamy masło klarowane. Dodajemy pokrojoną w kostkę szalotkę, a po jej zeszkleniu pokrojone w paski boczniaki i całość smażymy przez kilka minut. Jajka ubijamy na puszystą masę, doprawiamy solą i pieprzem i wlewamy na patelnię. Smażymy na średnim ogniu przez kilka minut. Następnie bardzo delikatnie obracamy omlet na drugą stronę (przy problemach z obracaniem można użyć drugiej patelni – wcześniej również rozgrzanej – przykrywając patelnię z omletem i obracając lub przy użyciu talerza – zsuwając omlet, a następnie szybkim ruchem obracając go spowrotem na patelnię). Smażymy kolejne kilka minut. Przed podaniem posypujemy obficie szczypiorkiem.

Smacznego!

Jogurtowe pancakes ze śliwkami

Składniki (na ok. 8 szt.):

• 2/3 szkl. mąki owsianej
• 120g jogurtu greckiego
• 1 jajko
• 1 łyżka roztopionego masła
• 1 łyżka masła klarowanego
• 2 łyżka miodu
• 0.5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 0.5 łyżeczki sody oczyszczonej
• szczypta soli
• kilka śliwek

Przygotowanie:

W rondelku roztapiamy masło klarowane. Wrzucamy wydrylowane śliwki, dodajemy miód i smażymy aż śliwki zaczną się delikatnie rozpadać.

W misie miksera umieszczamy jajko, masło i jogurt i miksujemy do uzyskania puszystej masy. Dodajemy mąkę, proszek do pieczenia, sodę i pozostałą część miodu i łączymy wszystkie składniki, aż do otrzymania jednolitej konsystencji. Placuszki smażymy na mocno rozgrzanej patelni z nieprzywierającą powłoką. Placuszki przewracamy kiedy na powierzchni pojawią się pęcherzyki powietrza. Podajemy z przygotowanymi wcześniej śliwkami.

Smacznego!

Bulgur i kurczak zapiekany z pomidorami i mozzarellą

Składniki (dla 2 osób):

• 2 pojedyncze piersi z kurczaka
• słodka papryka, sól, pieprz, oregano, bazylia
• kilka gałązek świeżego tymianku
• 100g jogurtu greckiego
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• puszka pomidorów
• 1 kulka mozzarelli
• 100g kaszy bulgur

Przygotowanie:

Oczyszczone piersi kroimy wzdłuż na 2 cienkie fileciki. Każdy z nich przyprawiamy solą, pieprzem i papryką słodką. Jogurt mieszamy w misce z oliwą z oliwek i wkładamy do niej przyprawione filety. Odstawiamy na ok. godzinę do lodówki.

Nastawiamy piekarnik do temperaturę 200 stopni.

Naczynie żaroodporne smarujemy oliwą. Układamy w nim kawałki kurczaka. Dodajemy pokrojoną w plastry mozzarellę, doprawiamy solą. Do miseczki wlewamy pomidory, doprawiamy solą, pieprzem, bazylią i oregano. Zalewamy nimi kurczaka. Całość posypujemy świeżym tymiankiem i wkładamy do piekarnika na ok. 15 minut; po tym czasie włączamy funkcję termoobiegu i pieczemy jeszcze przez kolejne 5 minut, aż całość ładnie się zarumieni.

Kurczaka podajemy z ugotowaną kaszą bulgur.

Smacznego!

Pilaw bulgur z cukinią

Dzisiaj mam dla Was wyjątkowo lekką i zdrową propozycję, gdzie głównym składnikiem jest bulgur. Kasza ta stanowi bogate źródło kwasu foliowego, potasu, fosforu, a przede wszystkim magnezu. Doskonale wpływa na pracę serca, koi nerwy a także obniża poziom cukru we krwi.

Koniecznie wypróbujcie!

Składniki (na 2 porcje):

• 100g kaszy bulgur
• 100ml bulionu warzywnego
• 2 szalotki
• 2 ząbki czosnku
• 1 mała cukinia
• pół pęczka koperku
• 1 łyżeczka masła klarowanego
• sól, pieprz, suszone oregano

Przygotowanie:

Na głębokiej patelni roztapiamy masło i podsmażamy na nim drobno posiekany czosnek i cebulę. Następnie dodajemy kaszę i prażymy ją ok. 3-4 minut. Dodajemy pokrojoną w półksiężyce cukinię, doprawiamy solą i pieprzem i całość smażymy przez ok. 5 minut, często mieszając. Następnie zalewamy wszystko bulionem, dodajemy pół łyżeczki oregano i dusimy pod przykryciem przez ok. 15 minut, aż kasza całkowicie wchłonie bulion. Następnie ściągamy z palnika i posypujemy drobno posiekanym koperkiem.

Tak przygotowana kasza smakuje doskonale jako samodzielny lekki posiłek lub może stanowić dodatek do mięs czy ryb.

Smacznego!

Szpinakowa tarta z zielonymi szparagami

Składniki:

Ciasto:

• 200 g mąki owsianej
• 50 g zimnego masła
• 50g oleju kokosowego nierafinowanego
• garść świeżego szpinaku
• szczypta soli

Nadzienie:

• pęczek zielonych szparagów
• 2 duże jajka
• 150g jogurtu naturalnego gęstego
• sól, pieprz
• 1/2 kulki mozzarelli
• świeży rozmaryn

Przygotowanie:

Szpinak blednujemy na pulpę, dodajemy pozostałe składniki i energicznie (jak najszybciej) zagniatamy do uzyskania jednolitej konsystencji. Formę na tartę (okrągłą lub prostokątną) smarujemy delikatnie masłem. Ciasto wałkujemy na odpowiedni kształt, przekładamy do formy i dociskamy do brzegów. Odstawiamy do lodówki na ok. godzinę.

Przygotowujemy szparagi. Odłamujemy dolne stwardniałe końce. Szparagi związane w pęczek gotujemy w pozycji pionowej (główki wystają nad wodą) w wysokim garnku. Wkładamy je do wrzącej wody z solą i gotujemy przez ok. 10 min. Jajka mieszamy dokładnie z jogurtem, doprawiamy solą i pieprzem.

Wyjmujemy ciasto z lodówki. Układamy na nim blisko siebie szparagi zostawiając kilka na górę do dekoracji. Całość zalewamy masą jajeczną. Na wierzch układamy kilka pozostawionych wcześniej szparagów, posypujemy startą mozzarellą i kilkoma listkami świeżego rozmarynu.

Pieczemy przez ok. 20-25 minut w temperaturze 200 stopni.

Smacznego!

Orkiszowo-szpinakowe gofry

Gofry – kto z nas za nimi nie przepada? Idealnie chrupiące, gorące z ulubionymi dodatkami, bitą śmietaną i owocami? :) 

Niestety jak wiemy dieta rządzi się swoimi prawami, a o słodkich gofrach z białej mąki, cukru, nie wspomnę już o tej bitej śmietanie, można jedynie pomarzyć. Ale trzeba sobie przecież jakoś radzić i kiedy siostra pożycza sprzęt (wypaśną gofrownicę) to trzeba z tej okazji skorzystać. Tym razem powstały gofry w wersji wytrawnej: z maki orkiszowej z pełnego przemiału i szpinaku, podane z chrupiącym bekonem – w rozsądnej ilości :) –  i jajkiem w koszulce.

Gorąco polecam!

Składniki:

• 2 szklanki mąki orkiszowej z pełnego przemiału (typ 1850)
• 200g świeżego szpinaku
• 2 szklanki chudego mleka
• 1/2 łyżeczki soli
• 2 jajka
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/3 szklanki roztopionego masła
• oliwa do posmarowania gofrownicy

Przygotowanie:

Rozgrzewamy gofrownicę. Płytki delikatnie smarujemy pędzelkiem nasączonym w oliwie

Żółtka oddzielamy od białek. Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę. Szpinak dokładnie blendujemy lub wyciskamy z niego sok. Do dużej miski przesiewamy mąkę. Wsypujemy proszek do pieczenia i łyżką mieszamy. Dodajemy pozostałe składniki: mleko, roztopione masło, szpinak, żółtka i sól. Całość miksujemy aż do uzyskania jednolitej masy.

Nakładamy porcje ciasta na rozgrzane płytki gofrownicy. Pieczemy gofry po kilka minut aż do uzyskania złotego koloru. Studzimy na kratce.

Podajemy z ulubionymi dodatkami – u mnie z chrupiącym bekonem i jajkiem w koszulce.

Smacznego!