Muffiny jajeczne z bakłażanem i cukinią

Składniki (na 4 szt.):

• 1 średniej wielkości cukinia
• 1/2 bakłażana
• oliwa
• 2 duże jajka
• sól i pieprz
• do podania np. liście szpinaku i kiełki słonecznika

Przygotowanie:

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180 stopni.

Cukinię i bakłażana (razem ze skórą) kroimy na cienkie plastry (np. przy pomocy obieraczki do warzyw). Skrapiamy oliwą i doprawiamy solą i pieprzem. Jak plastry zmiękną na jednym plastrze cukinii układamy jeden plaster bakłażana, zwijamy w rulonik i wkładamy do gniazda w formie na muffiny. W ten sam sposób przygotowujemy kolejne porcje. Jajka ubijamy na gładką i puszystą masę, doprawiamy solą i pieprzem i tak przygotowaną masą zalewamy wcześniej przygotowane muffiny do wysokości gniazda w formie. Pieczemy ok. 20-25 min.

Podajemy na liściach szpinaku, posypane kiełkami słonecznika.

Smacznego!

Omlet z boczniakami

Składniki:

• 3 jajka
• 2 szalotki
• 100g boczniaków
• łyżka masła klarowanego
• sól i pieprz
• garść szczypiorku

Przygotowanie:

Na patelni rozgrzewamy masło klarowane. Dodajemy pokrojoną w kostkę szalotkę, a po jej zeszkleniu pokrojone w paski boczniaki i całość smażymy przez kilka minut. Jajka ubijamy na puszystą masę, doprawiamy solą i pieprzem i wlewamy na patelnię. Smażymy na średnim ogniu przez kilka minut. Następnie bardzo delikatnie obracamy omlet na drugą stronę (przy problemach z obracaniem można użyć drugiej patelni – wcześniej również rozgrzanej – przykrywając patelnię z omletem i obracając lub przy użyciu talerza – zsuwając omlet, a następnie szybkim ruchem obracając go spowrotem na patelnię). Smażymy kolejne kilka minut. Przed podaniem posypujemy obficie szczypiorkiem.

Smacznego!

Jogurtowe pancakes ze śliwkami

Składniki (na ok. 8 szt.):

• 2/3 szkl. mąki owsianej
• 120g jogurtu greckiego
• 1 jajko
• 1 łyżka roztopionego masła
• 1 łyżka masła klarowanego
• 2 łyżka miodu
• 0.5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 0.5 łyżeczki sody oczyszczonej
• szczypta soli
• kilka śliwek

Przygotowanie:

W rondelku roztapiamy masło klarowane. Wrzucamy wydrylowane śliwki, dodajemy miód i smażymy aż śliwki zaczną się delikatnie rozpadać.

W misie miksera umieszczamy jajko, masło i jogurt i miksujemy do uzyskania puszystej masy. Dodajemy mąkę, proszek do pieczenia, sodę i pozostałą część miodu i łączymy wszystkie składniki, aż do otrzymania jednolitej konsystencji. Placuszki smażymy na mocno rozgrzanej patelni z nieprzywierającą powłoką. Placuszki przewracamy kiedy na powierzchni pojawią się pęcherzyki powietrza. Podajemy z przygotowanymi wcześniej śliwkami.

Smacznego!

Omlet ze szpinakiem, mozzarellą, szynką serrano i suszonymi pomidorami

Składniki:

• 3 jajka
• garść świeżego szpinaku
• 3 plasterki szynki serrano
• 1/2 kulki mozzarelli
• 4 suszone pomidory
• łyżka masła klarowanego
• 1 ząbek czosnku
• sól i pieprz

Przygotowanie:

Jajka ubijamy na puszystą masę, doprawiamy solą i pieprzem.

Na patelni rozgrzewamy masło klarowane. Podsmażamy drobno posiekany czosnek. Dodajemy szpinak i smażymy aż zredukuje swoją objętość. Następnie wylewamy jajka. Układamy plasterki szynki, mozzarelli oraz pokrojone w paski pomidory. Smażymy na średnim ogniu przez kilka minut. Następnie bardzo delikatnie obracamy na drugą stronę (przy problemach z obracaniem można użyć drugiej patelni – wcześniej również rozgrzanej – przykrywając patelnię z omletem i obracając lub przy użyciu talerza – zsuwając omlet, a następnie szybkim ruchem obracając go spowrotem na patelnię). Smażymy kolejne kilka minut.

Smacznego!

Jajko zapiekane w razowych grzankach z salsą pomidorową

Składniki 

• 2 kromki chleba razowego
• 1 jajko
• 0.5 puszki pomidorów
• 2 szalotki
• 1 ząbek czosnku
• kilka listków świeżej bazylii
• 2 łyżeczki masła klarowanego

Przygotowanie:

W rondelku rozgrzewamy łyżeczkę masła. Podsmażamy drobno posiekany czosnek i szalotkę. Po zezłoceniu dodajemy pomidory i smażymy aż do całkowitego odparowania. Posypujemy świeżą bazylią.

Na patelni rozgrzewamy drugą łyżeczkę masła. Przygotowujemy grzanki – jedną kanapkę smażymy z obu stron, drugą tylko z jednej. W tak przygotowanych, lekko przestudzonych grzankach wycinamy jednakowej wielkości otwory. Następnie na tej samej patelni układamy grzanki jedna na drugą (nieprzypieczoną powierzchnią na patelni), w środek wbijamy jajko i przykrywamy patelnię. Smażymy ok.2-3 min., aż jajko będzie odpowiednio ścięte. Podajemy z wcześniej przygotowaną salsą.

Smacznego!

Kokosowe pancakes z granatem

Składniki (na ok. 6 szt.):

• 2 jajka
• 30g mąki kokosowej
• 2 łyżki mleka kokosowego
• 2 łyżki ksylitolu
• szczypta soli
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• olej kokosowy do smażenia
• 0.5 granatu
• 1 łyżka jogurtu greckiego

Przygotowanie:

Wszystkie składniki umieszczamy w misie miksera i miksujemy do uzyskania jednolitej masy. Na patelni do naleśników rozpuszczamy olej kokosowy. Łyżką nakładamy równe porcje ciasta i smażymy kilka minut – na złoty kolor z obu stron. Podajemy z jogurtem greckim posypane ziarenkami granatu.

Smacznego!

Omlet ze szpinakiem, szynką, pieczarkami i pomidorem

Składniki:

• 3 jajka
• garść świeżego szpinaku
• 3 plasterki szynki drobiowej (dobrej jakości!)
• 3 średniej wielkości pieczarki
• 0.5 pomidora malinowego
• 0.5 cebuli
• łyżka masła klarowanego
• sól i pieprz

Przygotowanie:

Pomidora zalewamy wrzątkiem i obieramy ze skóry. Kroimy w plastry. Jajka ubijamy na puszystą masę, doprawiamy solą i pieprzem.

Na patelni rozgrzewamy masło klarowane. Podsmażamy drobno posiekaną cebulę do momentu, aż się zezłoci. Następnie dodajemy pokrojoną w paski szynkę oraz pokrojone w plastry pieczarki i podsmażamy kolejną chwilę. Dodajemy szpinak i mieszamy, aż się zredukuje. Następnie wylewamy jajka. Smażymy na średnim ogniu przez kilka minut. Następnie bardzo delikatnie obracamy na drugą stronę (przy problemach z obracaniem można użyć drugiej patelni – wcześniej również rozgrzanej – przykrywając patelnię z omletem i obracając lub przy użyciu talerza – zsuwając omlet, a następnie szybkim ruchem obracając go spowrotem na patelnię). Smażymy kolejne kilka minut.

Smacznego!