Muffiny jajeczne z bakłażanem i cukinią

muffiny

Składniki (na 4 szt.):

  • 1 średniej wielkości cukinia
  • 1/2 bakłażana
  • oliwa
  • 2 duże jajka
  • sól i pieprz
  • do podania np. liście szpinaku i kiełki słonecznika

Przygotowanie:

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180 stopni.

Cukinię i bakłażana (razem ze skórą) kroimy na cienkie plastry (np. przy pomocy obieraczki do warzyw). Skrapiamy oliwą i doprawiamy solą i pieprzem. Jak plastry zmiękną na jednym plastrze cukinii układamy jeden plaster bakłażana, zwijamy w rulonik i wkładamy do gniazda w formie na muffiny. W ten sam sposób przygotowujemy kolejne porcje. Jajka ubijamy na gładką i puszystą masę, doprawiamy solą i pieprzem i tak przygotowaną masą zalewamy wcześniej przygotowane muffiny do wysokości gniazda w formie. Pieczemy ok. 20-25 min.

Podajemy na liściach szpinaku, posypane kiełkami słonecznika.

Smacznego!

muffiny2

Reklamy

Pilaw bulgur z cukinią

Dzisiaj mam dla Was wyjątkowo lekką i zdrową propozycję, gdzie głównym składnikiem jest bulgur. Kasza ta stanowi bogate źródło kwasu foliowego, potasu, fosforu, a przede wszystkim magnezu. Doskonale wpływa na pracę serca, koi nerwy a także obniża poziom cukru we krwi.

Koniecznie wypróbujcie!

13775789_1335576936456481_9199826171272169736_n

Składniki (na 2 porcje):

  • 100g kaszy bulgur
  • 100ml bulionu warzywnego
  • 2 szalotki
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 mała cukinia
  • pół pęczka koperku
  • 1 łyżeczka masła klarowanego
  • sól, pieprz, suszone oregano

Przygotowanie:

Na głębokiej patelni roztapiamy masło i podsmażamy na nim drobno posiekany czosnek i cebulę. Następnie dodajemy kaszę i prażymy ją ok. 3-4 minut. Dodajemy pokrojoną w półksiężyce cukinię, doprawiamy solą i pieprzem i całość smażymy przez ok. 5 minut, często mieszając. Następnie zalewamy wszystko bulionem, dodajemy pół łyżeczki oregano i dusimy pod przykryciem przez ok. 15 minut, aż kasza całkowicie wchłonie bulion. Następnie ściągamy z palnika i posypujemy drobno posiekanym koperkiem.

Tak przygotowana kasza smakuje doskonale jako samodzielny lekki posiłek lub może stanowić dodatek do mięs czy ryb.

Smacznego!

Szakszuka na zielono

Szakszuka (org. shakshouka) czyli bałagan :)

A jak bałagan, to nie musimy trzymać się oryginalnego przepisu, czyli jajek gotowanych w lekko ostrym sosie pomidorowym, dlatego dzisiaj postawiłam na zieloną wersję – cukinia, jarmuż, szalotka i pieczarki doskonale odnalazły się w towarzystwie jajek :)

Koniecznie wypróbujcie!

PicsArt_06-26-09.56.10

Składniki (dla 1-2 osób):

  • 2 szalotki
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżka masła klarowanego
  • 2 jajka
  • 4 duże pieczarki
  • 2 garście jarmużu
  • 1/2 średniej cukinii

Przygotowanie:

Cukinię kroimy na półksiężyce, wkładamy do miseczki i lekko solimy. Odstawiamy na kilka minut.

Na patelni rozpuszczamy masło. Dodajemy drobno posiekany czosnek i szalotki. Podsmażamy przez kilka minut. Dorzucamy jarmuż i smażymy aż do zredukowania jego objętości. Pieczarki kroimy na grube plastry, dorzucamy razem z cukinią do pozostałych składników i smażymy jeszcze przez kilka minut. Następnie zmniejszamy palnik, robimy dwa zagłębienia i w każde z nich wbijamy jajko, które następnie doprawiamy solą i pieprzem. Na patelnię nakładamy pokrywkę i całość dusimy przez kilka minut, aż do ścięcia się białek (pilnujemy dokładnie tego momentu – żółtka powinny zachować odpowiednią, płyną konsystencję).

Szakszukę podajemy prosto z patelni.

Smacznego!

PicsArt_06-26-10.13.16   PicsArt_06-26-10.14.13

Frytki z cukinii w parmezanowo-jaglanej panierce

Odkrycie tego lata :)

Doskonale smakują jako dodatek do mięs/ryb lub jako samodzielny posiłek. Baaaaaaaaaaaardzo polecam!

frytki

Składniki (na 2-3 porcje):

  • 2 średniej wielkości cukinie
  • 100g twardego sera Bursztyn
  • 100g kaszy jaglanej
  • pęczek natki pietruszki
  • oliwa z oliwek
  • 3 ząbki czosnku
  • sól, pieprz

Przygotowanie:

Nagrzewamy piekarnik do temperatury 180 stopni.

Cukinie dokładnie myjemy, nie obieramy ze skóry. Kroimy wzdłuż na pół, każdą połówkę na 3 słupki, a każdy słupek na 3 części. Miąższ każdej części delikatnie nacinamy nożem w kilku miejscach. Polewamy delikatnie oliwą, nacieramy przeciśniętym przez praskę czosnkiem, doprawiamy mocno solą i pieprzem. Odstawiamy.

Przygotowujemy panierkę. Kaszę surową mielimy w młynku, dodajemy starty na drobnej tarce ser Bursztyn i posiekaną drobno natkę pietruszki. Całość mieszamy.

Cukinię obtaczamy w panierce. Układamy na blaszcze wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy ok. 20 minut (grzałka dolna i górna), a następnie zmieniamy ustawienia piekarnika na grillowanie z termoobiegiem i pieczemy jeszcze przez kilka minut aż do zarumienienia się frytek.

Frytki doskonale smakują z jogurtem greckim lub z tzatziki.

Smacznego!

Zapiekanka z cukinią, indykiem, mozzarellą i tymiankiem

 

PicsArt_1438145317235

Składniki

  • 2 średniej wielkości cukinie
  • 500g mielonego mięsa z indyka (najlepiej własnoręcznie zmielonego)
  • 200ml słodkiej śmietanki 12%tł.
  • 1/2 puszki pomidorów krojonych
  • 1 kulka mozzarelli
  • garść świeżego tymianku
  • 1/2 papryczki chilli
  • sól, pieprz, czosnek, rozmaryn, oregano
  • oliwa do wysmarowania formy i smażenia

Przygotowanie:

Cukinię kroimy obieraczką do warzyw na cienkie plastry, doprawiamy solą i pieprzem.

Na patelni rozgrzewamy oliwę. Wrzucamy mięso z indyka, doprawiamy je solą, pieprzem, czosnkiem i rozmarynem oraz dodajemy drobno posiekaną papryczkę. Smażymy przez kilka minut. Słodką śmietankę mieszamy z pomidorami.

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180 stopni.

W wysmarowanym oliwą naczyniu żaroodpornym układamy 1/3 część cukinii, na to układamy 1/2 porcji mięsa, następnie kolejno cukinię, mięso i cukinię. Całość zalewamy wymieszaną śmietanką z pomidorami. Na wierzchu układamy pokrojoną w plastry mozzarellę i całość posypujemy oregano, tymiankiem i doprawiamy solą.

Wstawiamy do piekarnika na ok. 30 minut.

Smacznego!

Makaron zapiekany ze szpinakiem, cukinią, ricottą i tymiankiem

Uwielbiam makarony! Pod każdą postacią.

Niestety będąc na diecie staram się je ograniczać, ale w tym tygodniu zaszalałam! 

i to…dwukrotnie :)

Przeszukując kuchenne szuflady w poszukiwaniu pomysłów na niedzielny obiad natknęłam się na ostatnią paczuszkę włoskiego makaronu, a inspiracją do takiego połączenia składników był przepis z mojego ulubionego bloga: http://www.kwestiasmaku.com

I wspomnienia wróciły…

Chcę do Włoch!  Do słońca, pięknych widoków, pysznego jedzenia :(

Och! Jak ja tęsknię za poprzednimi wakacjami! Bardzo tęsknię :(

lasagne

Składniki (dla 4 osób):

  • 12 płatów lasagne (u mnie szpinakowa)
  • 200g świeżego szpinaku
  • 1 duża cukinia
  • 2 ząbki czosnku
  • kilka gałązek świeżego tymianku
  • 250g ricotty
  • 100g parmezanu
  • 1 żółtko
  • 4 duże pomidory
  • 1 szalotka
  • 2 łyżki oliwy
  • suszone oregano i bazylia
  • sól i pieprz
  • 1 łyżeczka masła
  • 150g mozzarelli

Przygotowanie:

Umytą cukinię (razem ze skórką) ścieramy na tarce o grubych oczkach. Na patelni rozgrzewamy łyżkę oliwy i podsmażamy dwa (zgniecione) ząki czosnku. Po chwili dodajemy cukinię i posiekany szpinak. Całość podsmażamy przez kilka minut i ściągamy z palnika. Wyciągamy czosnek i wyciskamy go. Po wystudzeniu dodajemy ricottę, świeży tymianek, żółtko i parmezan. Doprawiamy solą i pieprzem. Całość mieszamy, aż do połączenia się wszystkich składników.

Przygotowujemy makaron. Do lekko osolonej zagotowanej wody wkładamy pojedynczo płaty lasagne. Gotujemy je na małym ogniu około minuty (aż zmiękną i będzie można zawinąc w nich farsz).

Sos: do rondelka wlewamy łyżkę oliwy z oliwek i podsmażamy drobno posiekaną szalotkę. Pomidory pażymy, obieramy ze skórki, pozbywamy się gniazd i drobno pokrojone wrzucamy do garnka z szalotką. Smażymy tak długo, aż uzyskamy gładki sos. Doprawiamy solą, pieprzem i suszonym oregano.

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180 stopni.

Naczynie żaroodporne smarujemy łyżeczką masła. Układamy w nim roladki (łączeniem do dołu) i zalewamy sosem pomidorowym. Układamy pokrojoną mozzarellę, posypujemy solą, pieprzem i bazylią i wstawiamy do piekarnika na ok. 40 minut.

Smacznego!

Placki z cukinii z suszonymi pomidorami i fetą

Będąc ciągle na diecie człowiek musi mocno się nastarać, by nie paść ofiarą zewsząd czyhających pokus..

Kluchy, kluseczki, pierożki (mamusine) no i placki…placki ziemniaczane! Pyszne chrupiące, ze śmietaną lub po węgiersku…ech, mogę o nich zapomnieć, raz na zawsze!

I jak z tym żyć? :(

Znaleźć dla nich idealne zastępstwo! :)

WP_20141116_042aa

Składniki (dla ok. 2-3 osób):

  • 2 małe cukinie
  • 2 jajka
  • 5 łyżek mąki (u mnie owsiana)
  • 6 sztuk suszonych pomidorów w zalewie
  • 100g sera feta
  • sól i pieprz
  • olej do smażenia

Przygotowanie:

Cukinie dokładnie myjemy i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Solimy i odstawiamy na ok. godzinę, aż puści soki. Następnie wyciskamy cukinie i odlewamy nadmiar soków. Dodajemy jajka, mąkę,  drobno pokrojone pomidory i pokruszoną fetę. Doprawiamy pieprzem. Jeśli masa jest zbyt rzadka – dodajemy mąkę. Smażymy placki na rozgrzanej patelni na niewielkim ogniu.

Placki podajemy z jogurtem naturalnym lub – wersja dla szczupłych :) – ze śmietaną .

Smacznego!